Video del glosario de ciencias: Desnaturalizar

Cambiar la forma de una molécula de proteína o aminoácido, interrumpiendo su actividad biológica normal sin alterarla químicamente. Por ejemplo, la clara de huevo se vuelve dura e insoluble durante la cocción porque el calor desnaturaliza la proteína albúmina; se puede conseguir el mismo efecto vertiendo la clara en acetona, lo que también desnaturaliza la molécula.

Por ejemplo, la clara de huevo se vuelve dura e insoluble durante la cocción porque el calor desnaturaliza la proteína albúmina; se puede conseguir el mismo efecto vertiendo la clara en acetona, lo que también desnaturaliza la molécula.