Adjetivo que define a una cadena de átomos de carbono, especialmente en grasas y aceites, que contiene dos o más enlaces dobles entre átomos de carbono.
Cadena de átomos de carbono, especialmente en grasas y aceites, que contiene dos o más enlaces dobles entre átomos de carbono. Los dobles enlaces impiden que los átomos de hidrógeno se acoplen en esos puntos de la cadena, lo que afecta a las propiedades fisicoquímicas del compuesto en cuestión. Las grasas poliinsaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente, a diferencia de las grasas saturadas sólidas.
Los dobles enlaces impiden que los átomos de hidrógeno se acoplen en esos puntos de la cadena, lo que afecta a las propiedades fisicoquímicas del compuesto en cuestión. Las grasas poliinsaturadas tienden a ser líquidas a temperatura ambiente, a diferencia de las grasas saturadas sólidas.